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ANTE LOS PROBLEMAS EN UN HOTEL DE PLAYA Y LOS INFALTABLES DECOMISOS DE ALIMENTOS EN LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO...

¿Dónde está el problema con las contaminaciones masivas por alimentos?

María Bolaños Aguilar- Especialista en Inocuidad Alimentaria, 31 diciembre de 2010

Ahora Salmonella... si seguimos analizando las superficies, proveedores, rincones, manos, equipos de las cocinas del Hotel afectado o de los "chinamos" o puestos de venta de las Fiestas de Fin de Año, seguiremos encontrando muchos contaminantes, de eso pueden estar seguros.

Nuestro país aún no exige, proveedores 100% inocuos, que entreguen alimentos 100% sanos.... se envía al personal a casa por mientras se inspecciona el hotel... el hotel quedó desinfectado... el personal que se va a sus casas probablemente portando el Norovirus y otros patógenos.... ¿se realizó un estudio para conocer las condiciones de salud de los empleados antes de que se fueran a casa?... y las cocinas de esas casas?

Los turistas comen alimentos contaminados, probablemente pues el trajín de esas cocinas, la posibilidad de empleados inescrupulosos, la falta de información sobre las miles de formas de transmisión de microbios, la inconsciencia sobre el lavado de manos y la forma de toser.... la contratación de personal eventual, no capacitado en higiene de alimentos, el "reciclado de alimentos"... miles son los factores que propician día a día una exposición a bacterias que dañan, enferman y matan.

La situación del Hotel y de las Fiestas, debe de llamarnos la atención... no es la primera vez, ocurre todos los días, la diferencia es que en esta oportunidad todos los clientes estaban hospedados... cuando ocurrió una contaminación masiva en un restaurante de mariscos capitalino, hace unos pocos años, la gente se iba a sus casas y muchos casos se perdían aunque aún así, se pudo detectar la crisis...

El Punto: este no es un hecho fortuito, lo fortuito es que se detectara... no será hasta que cada administrador de restaurantes, cada colaborador, cada inspector, cada proveedor y cada cliente, sea consciente de que NO es normal estar con diarrea, que no se debe tolerar un pelo en la comida, que lograremos que se apliquen las normas o mejor dicho el compromiso de poner en práctica no solo lo que se aprende en cursos de manipulación de alimentos... sino más allá con buenas prácticas de manufactura y protocolos para realizar las cosas bien en cuanto a alimentación a grupos se refiere...

¿Se cloraron las cocinas del hotel ante la situación o se desinfectarían las superficies y los alimentos antes de llevarlos a las mesas y a los buffet? La respuesta la sabemos... es un asunto de conciencia individual que solo con una cultura de Inocuidad que se debe de enseñar para que se convierta en una forma de vida... no se trata de "apagar incendios" luego de que se nos enferma la gente... se trata de evitar ese incendio y que nadie se enferme... Espero que la gente que sufrió las consecuencias, se encuentre muy bien y que no sufran complicaciones, pero más espero que está situación genere una conciencia nacional y que la Inocuidad de los Alimentos pase a ser prioridad. María Bolaños Aguilar- 31 diciembre de 2010.